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第15节:做好拿去馋老外——宫保鸡丁(1)



  做好拿去馋老外——宫保鸡丁

  咱们对外国人是怎么看待咱们的这事儿,常常很敏感。不过要是能放松心态,看那些外国电影是怎么误会中国文化的,也是一个乐趣。比如《古墓丽影2》里劳拉空降到北京,结果电影里的场景分明是江南水乡,还带个巨大的水车。更不用说亚裔外籍演员们说的汉语了。有个片子里的中文翻译,满脸严肃的翻译了半天的中国话我一个字没听懂,亏的她还说英文才能听明白一点,太让大伙儿着急了。

  但是在美国电影里,有一个东西总搞不错,那就是宫保鸡丁。我注意到在很多美国电影电视里都出现过这个菜。从情景喜剧《生活大爆炸》到传记电影《美国黑帮》,看来宫保鸡丁在美国确实深受欢迎。这其中关键的武器应该就是炸花生米。

  想要在家里做点热菜下酒的话,最简单但也是最受欢迎的就是炸花生米。花生本身就是油料作物,再充分炸了之后,那就是一个香啊。就出多亏了炸花生米的香味,才出现了宫保鸡丁这道经典的菜式。与其说宫保鸡丁是用花生米来配鸡肉,不如说是让没什么味道的鸡肉来点缀一下花生米,省的干嚼花生太干太硬。

  炸花生米的技巧在于,要控制油的温度和炸的时间,花生米比较容易糊。第一次做的时候,锅还凉的时候就放油和花生,用小火慢慢炸,不要贪快用大火,同时还要不停的翻炒。等到花生米变色了就立刻捞出来,稍晚就炸老了。这时候你最好能有一个用来空油的小漏勺,可以快一点把花生捞出来。据说在出锅前撒一点白酒,能让味道变得更好。刚炸出来的花生并不好吃,稍等一会,再撒上点盐,就是一盘能用来下酒的油炸花生米了。

  宫保鸡丁里,鸡肉占菜量的比例比较大,要多准备一些。把鸡肉切成和花生米差不多大小的丁,用料酒、鸡蛋清、生粉(团粉)、盐、味精搅拌浸泡,让鸡肉都能裹上蛋清。坐油锅,把泡好的鸡肉炒熟变色了拿出来。锅里做油,炒辣椒、葱、姜、蒜,炒香,放鸡肉,加酱油、麻油(香油)、糖、醋、盐,炒一炒再放炒好的花生米,就可以出锅了。

  因为本身就很好吃,炸花生米和其他很多菜都可以搭配。比如很多凉拌菜里都可以放炸花生米。比如老醋花生,醋能解腻,吃着更加爽口。还可以把花生单独炒出一盘,像咸菜一样的当作点缀的小菜。除了炸之外,花生还可以用其他的做法和别的食物配菜。比如放在肉类的炖菜里,花生可以吸收汤汁的味道。煮花生放一点盐,也是个好吃的小菜。西餐里,最好吃的是花生酱,超市里有卖成品的。买回家抹在面包上,特别的好吃。就是油脂过大了点,吃太多了可容易长胖哦。

  从都喜欢花生这一点上看,不同国家人民虽然生活习惯不同,对食物的喜好却有很多相近的地方。那些怀抱世界大同理想的人们,不如先从统一全世界的胃口开始吧。

  小贴士

  在国外,比较受欢迎的中餐品种还有:糖醋里脊、麻婆豆腐、饺子、烤鸭、春卷、炒面。除了饺子之外,差不多都是油大味浓的食品。这些菜也都在中国很受欢迎,只不过超好吃的火锅并不在列,大概是因为不用筷子就没法吃吧,哈哈。

  菜里英雄——清炒虾仁

  鲁迅说第一个吃螃蟹的人是英雄。那么第一个吃虾仁儿的人八成也算。且不说虾米本身张牙舞爪的,去了壳的虾仁那就是活脱脱的肉虫子啊。虽说原始人应该习惯吃虫子,但是到了需要正襟危坐端着碗喝粥的年代,恐怕那些慷慨激昂的士大夫们,是没人乐意先尝一口虾仁的。

  然而,做英雄又有什么好的呢?有第一个吃螃蟹虾仁的人,就一定有第一个吃蜘蛛毒虫的人。英雄只有一个,更多的是那些跟在英雄后面的聪明人。他们先是被吃英雄吓的花容失色或是冷言嘲笑。英雄吃到毒虫了自然印证了他们的高明,万一人家吃出了虾仁的香味,聪明人们自会不甘落后的拿起来吃,然后大声宣布他们发现了虾蟹的种种好处,个个成了吃虾蟹的专家。所以到了今天我们只知道虾蟹怎么好吃,却已经想不起来是谁第一个教给我们的了。

  在烹饪里,虾仁很多时候就担当着无名英雄的角色。做汤、做馅或者做菜的时候,虾仁可以有效的提高鲜味,但并不用成为主料,只要放一点就可以。到了真正的宴席上,上的常常是油焖大虾这种带壳的虾,而且越大越好。小虾仁只能做个清炒虾仁之类的点缀一下。然而虾仁富于影响,味道鲜美,易于烹饪。要想做出好吃的菜来,虾仁是必不可少的原料。


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一个人也得下厨房

  • 一个人也得下厨房

    作者:林欣浩 类别:美容·养生 辽宁人民出版社 2009-02-01 定价:¥22.00
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