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您所在的位置:在线读书 >> 职场·理财 >> 开办一家餐馆 >> 第2章 开业前要完成的所有准备工作

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开业前三个月

    理想的话,厨房的建设已经圆满完成,你可以启动清洁工作,并开始安置设备了。如果你在开业前三个月到开业期间都还没有雇用总经理和厨师,那么毫无疑问你就会落后于人了。可能的话把任务交给你的新经理们。这是观察他们工作能力最直接的重要方法。对菜单进行试味和检验,制定最终的菜单项目。确定你的酒水单,并开始面试伙食承包商。

    管理

    开通餐馆的电话。你也可以选择之后再开通,特别是你的办公室还没有确定时你更可以选择这么做。当你准备开通预订服务和接受订餐时,要确保你的电话号码是固定不变的,而且电话必须是开通的。你还要选择待机信息。第15章给你提供了一份重要的核查清单,帮助你选择具备所有优点的未来通信系统。

    建议

    你的厨房应该正在建设中。

    复查一下最终的厨房规划图,包括所有设备最终的安放位置。第11章给你提供了相关信息。

    餐厅的建设可能开始了。阅读第10章。

    竣工后再装修前台(FOH)的地面。在建筑过程中,应该把装修工作尽可能地放到后面,这样可以减少施工造成的污染和破坏。如果要通过你的餐厅或宴会厅运送沉重的设备,那你可能要采取一些措施以避免造成严重的磨损。但是你很可能希望在安放桌椅前就完成了地面的装修。要知道当你装修好的地面被桌椅磨损时,你的心里会感到多么的痛苦和难过。

    人力资源

    招聘总经理和主厨(如果你既不是总经理也不是主厨)。

    开始对总经理和主厨进行培训。让他们尽快地进入状态,并开始实施你的计划。确定在剩余的筹备时间里以及日常营业中你要实现的计划和目标。

    筛选管理人员和经理的求职简历。

    采购

    开始采购食物和酒水饮料。第14章给你提供了最佳买卖的谈判信息,并告诉你都需要购买哪些东西。

    订购样品目录中的商品。

    FOH

    检查你的酒水单。见第12章的详细介绍。

    完善你的订餐系统。研究在线订餐系统、电话订餐系统以及电脑控制系统。在第10章寻求相关帮助。

    开通订餐系统。

    BOH

    复查最终的厨房规划图,包括所有设备最后的安放位置。如果需要帮助,你可以在第11章获得重要的相关信息。

    检查菜单。第9章教你进行菜单编辑和修改。

    广告和促销

    开始预售宴会、聚会和VIP等服务项目,确保你的服务电话处于开通状态,预订系统也都处于正常的工作状态中。

    如果你打算接受早上的订餐,那么当你给予承诺之后就要确保那个时候你的餐馆已经开门营业了。

    修改你的商业计划书中的广告和促销计划。合适的时候你可以和一个公关公司进行合作。看看第16章和第19章的内容,里面为你提供了广告和建立顾客群的相关信息。

    调研

    研究一下你的餐馆中应该播放的音乐类型。

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开办一家餐馆

  • 开办一家餐馆

    作者:(美)加... 类别:职场·理财 机械工业出版社 2009-04-01 定价:¥49.80
    当当价:¥37.40
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